银杏，又称白果、公孙果，属银杏科，落叶乔木，彼人们为誉树木类“古生物化石”。
镇安银杏生长海拔２０００米以下的地方，县内最长的树龄长达２００多年，多为野生，各乡镇均有分布。银杏春末夏初开花，秋季种子成熟采收，除去外种皮，洗净，烘干即可食用。
果略呈椭圆形，表面黄白色或淡棕黄色，平滑，一端稍尖，另端钝，边缘有２或３条棱线。壳质硬，种仁宽卵形或椭圆形，无臭、味甘、微苦，具有润肺、定喘、涩精、止带等功效；叶能活血止痛、益心敛肺，，对治疗高血压有较好的效果；根能益气补虚弱；皮能治牛皮癣。银杏的用途非常广泛，除药用外，果实是上佳食品原料。镇安银杏年产量约百吨。