香菇，又称香蜜、香信、香流、松茸，属担子菌冈伞菌、目侧耳料香菇科。分食用和药用，家生、野生两种。野生香菇生长在松、桐、柳、锻、槐等气候潮湿的林区地带（生长在马桑树上称毒香不能食用）。镇安县香菇在６０年代中期开始人工培育纯菌种，利用木屑或树为原料栽培，７０年代中期出现了袋料培植。现在，镇安已研制出栗菇、喉头菇等新品种。   
镇安香菇年产量约30余吨。它为食用菌的一个品种，口味浓郁、营养丰富，含有１８种氨基酸，是一种人们可以长期食用的保健食品。经常食用镇安香菇可以预防血管变脆，增强人体免疫能力，提高抗癌变能力，有延年益寿的作用，倍受广大消费者欢迎。