红烧肉+蛋 卵磷脂削减胆固醇

湖南人炖红烧肉时通常会加上一枚两枚煮熟的鸡蛋，鸡蛋吸足了肉汤的浓郁，好吃、下饭而且特别解馋。现在这种吃法不但得到了美食爱好者的推崇，更被营养学家认可。鸡蛋中的卵磷脂是一种乳化剂，能使赘肉和胆固醇颗粒变细并保持悬浮，不沉淀在血管壁上，从而它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，使血管中胆固醇削减。同样大豆中的卵磷脂也可以达到这个效果，因此像黄豆炖猪手这样的菜肴也可以多多尝试，营养学家指出，逐日摄进6至8克的大豆卵磷脂，除了可以改善赘肉的代谢，帮助削减胆固醇在心脑血管壁和肝脏的沉积，因此具有预防心血管疾病，削减赘肉肝及胆结石的发生的功效。还促进大脑的生长发育、维护大脑的正常功能。

煮鸡蛋要“鲜”到“鲜”得

平时吃煮鸡蛋的人很多，但在煮鸡蛋时为了防止煮不熟，就使劲长时间地坐在火上，将鸡蛋煮得很老，总以为鸡蛋吃太嫩的，鸡蛋中的病菌杀不死，对肠胃不好，而煮老一些则没有什么关系。实际上鸡蛋煮得太过火也不好。煮得老的鸡蛋黄表面会出现一层灰绿色，这是由于蛋黄中的亚铁离子与蛋白当中的硫离子化合成了硫化亚铁所形成的颜色，而硫化亚铁很难被人体吸收。所以煮鸡蛋时，时间不要太长，鸡蛋冷水下锅后，水开之后再煮5分钟即可。

害怕吃调味酱油?这可不好

有些人以为多吃酱油会变黑，实在酱油是黄豆制成的，含有丰富的营养成分。国外研究机构发现酱油具有很多抗氧化的自然成分，这种自然抗氧化剂可以帮助人体清除体内的垃圾，效果堪比维生素C和维生素E，而且还能不断地产生新的清除自由基的物质，不像维生素EC在消灭一定量的自由基后便会停止，酱油的抗氧化自然成分在一定程度上可以帮助人体延缓朽迈的过程。

酱油的正确使用

酱油不应该高温烧煮，否则会失往鲜味。同时酱油中的糖分在高温下会焦化变苦，多吃对身体无益。另外生的酱油不要用来调拌凉菜或者生吃，要加热让酱油熟化，或者购买专门的生抽、凉拌酱油。烹调绿色蔬菜的时候最好不要添加酱油，酱油会掩盖住绿叶菜的光彩，也会破坏绿菜的营养和口感。