白菜的营养及药用价值介绍如下：

“冬贮白菜夏贮粮，一年四季不着慌。”这是我国北方的一句民谚，这说明白菜在人们心目中的地位是多么重要。因此，我国北方一到冬天家家户户就忙于贮存大白菜，以度过漫长的缺菜淡季。

白菜是个大家庭，除大白菜外，还包括小白菜、青菜、黄芽菜、塌棵菜等，它们都含有丰富的营养。据测定，白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁和多种维生素。尤其是白菜含有丰富的维生素，所含蛋白质比一些水果也高，所含的大量粗纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，保持大便通畅，并有利于预防肥胖和肠癌。

中医认为，大白菜性味甘温无毒，具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功效。民间常用白菜根煎汤治感冒，简便易行，效果好。《本草纲目》上有将白菜捣烂敷用可治疗过敏等记载。

白菜虽好，但要注意妥善贮存，否则容易腐烂变质。腐烂了的白菜可产生一种叫亚硝酸盐的有毒物质，它在人体内可使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，丧失带氧能力。故吃了烂白菜可引起中毒，使人头晕、头痛、恶心呕吐、心跳加快甚至昏迷。因此一定要吃新鲜白菜，黄叶、烂叶吃时一定要去掉。