玉米（别名包谷）作为镇安人的主食之一，深受人们的喜爱。玉米具有很高的营养价值和保健作用。

它的维生素含量非常高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，

玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。

玉米还具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

 

　　而镇安的玉米不仅绿色健康，而且吃法多种多样。镇安的气候环境适合玉米的生长，人们每年都会种上大片的玉米，

经过施肥、锄草等细心的照料，除了特别干旱的季节，玉米都会长的粗壮饱满。玉米地里，

一颗颗粗壮的玉米杆上都长着一两个结实的玉米棒子，

掰几个挑中的“胖娃娃”放入背篓中，虽然全身被玉米叶糙的有疼又痒，但其中的快乐让人忘记了难受。

对于收回来的玉米，人们会挑出嫩一点的吃掉，其他的就被辫起来挂在屋檐下，等到晾干之后取下来，

然后将玉米粒一颗颗剥下，晒干之后储存起来以供食用。

 

　　在镇安，吃玉米更有一番艺术，特别是鲜玉米深受人们的喜爱。

待到玉米刚刚成熟的时候人们会选择新鲜但不至于太嫩的玉米摘下，或烧或煮或碾成糊，无论哪种吃法都特别的香甜。

 

　　我小时候最爱吃的就是煮玉米，挑选玉米很有讲究不能太老，也不能太嫩，

      必须是那种恰到好处的玉米才有最好的口感和味道。每年玉米快熟的季节，

我便迫不及待去田间掰几个嫩玉米让妈妈煮，记得玉米从锅里捞出来的那种淡淡的玉米的香味，让人情不自禁地想去咬一口。

 

　　玉米还可以烤着吃，在农村我们习惯将玉米放在正在做饭的灶里烤，也可以直接架在炉子上烤，

来回的翻上几回，便烤熟了，取出来的玉米更是香的不得了。这种烤熟的比煮的要硬一点，但是美味绝对不亚于煮玉米。

 

　　还有一种吃法深受人们的喜爱，那就是浆巴糊汤，虽然推磨很费力，但是将嫩玉米一点点磨成浆之后，再做成浆巴糊汤，

完全将嫩玉米的香甜和鲜味融入了汤里。

 

                             

　　将玉米粒碾碎成细腻糊状，倒入大碗，

加入面粉拌匀，加入干酵母和小苏打，拌匀，加入白糖，混合均匀，

发酵约1小时左右，等面糊起发之后，挖一勺放在玉米衣上，摆入蒸屉，放入沸腾的蒸锅中，蒸15分钟左右，香喷喷的玉米馍馍就做成了。

 

　　随着生活水平的提高，人们渐渐研究出更多的新吃法，比如玉米排骨汤、松仁玉米、胡萝卜玉米炒黄瓜等等。