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陕西美食纪录片《秦味儿》第六集:苦辣酸甜

2014-02-10 15:20 | 来源: 网络整理 |
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西部网讯(陕西广播电视台《新闻联播》)苦、辣、酸、甜是四种不同的味觉,然而它们又代表了我们四种不同的情感和现状。也就是说,能真真切切感受味觉的,不单单是我们的舌头和鼻子,还有我们的心灵。

酸:“在每个安康人的心中,都有一个妈妈的酸菜坛子”。

位于秦岭深处的安康人对酸有一种炽爱。但他们嗜酸却又是有选择的,他们更偏爱由蔬菜发酵后产生的乳酸。有人说:“在每个安康人的心中,都有一个妈妈的酸菜坛子”。酸——是安康人赖以生存的口味,也包含着他们对家的眷恋。

每天清晨,刘青康总是起的很早,他和爱人王帮焕开的这家食杂店,在安康市综合市场已经有十几年的历史了。酸萝卜、泡辣椒、浆水菜、皮豇豆,十多个腌菜品种,都是安康最家常的口味。

而此时,王姐(王帮焕)在另一家农贸市场内也照料着一个小摊位。分点儿销售是夫妻俩提高销量最有效的办法。每天上午,市场内的新鲜蔬菜都会吸引了大量的客流,这也给小摊带来了商机。

安康的酸菜其实有两种。一种是浆水菜,一般用来单炒或做酸菜面。另一种,则是酸萝卜之类的泡菜,口味更加的辛辣刺激。王姐腌的浆水菜色泽鲜亮,口味酸爽,销量最好。但是今天中午,她不得不提前收摊回家。因为今天下午,还有更重要的任务等着她。

刘青康:好了没有,人家通知马上要开会呢,两点嘛,人家都走完了。快点哦。

王帮焕:回去就要做豇豆呢,今天做明天卖,不然明天没得卖了。比如有的单位人家要个十斤五斤的就不够卖了。今天早上人家刚秤了个十斤,所以赶紧回去做。

老刘得到紧急通知,下午要召开商户代表大会。这意味着,腌豇豆的工作可能要由妻子一个人完成了。他临走前决定,先将腌皮豇豆的配料搬回家,这样就能减少妻子的工作量。

皮豇豆其实是经过盐渍和风干后的豇豆,在食用前只需要用清水回软,就可以和新鲜蔬菜一样,搭配各种食材,但是口感会更加的柔韧。这是储存新鲜蔬菜的一种传统的办法,久而久之,这种被时间二次打造的美味也变成了一种独特的风味。回软后的皮豇豆散发出一股轻微的酸味,这个成色恰到好处。而安康人更喜欢对皮豇豆进行再次腌制。王姐将事先准备好的青红椒和蒜蓉拌在皮豇豆中,再撒上五香粉就可以产生截然不同的鲜香。经验告诉王姐,揉搓,效果更好。

王帮焕:尝豇豆。

记者:嗯,辣。

王帮焕:我儿的,我在屋里,你在上班吗?今天你的豇豆你爸弄得多,你爸开会还没回来。你都吃了饭了吗,在厂里吃的,你要注意点啊。

王姐的儿子今年24岁,在上海大众公司上班。因为工作繁忙,每年过年才有机会回家。

去年他给我说,妈我车到那了,你给我炒酸菜,妈车走到那了,你给我下面片,他爸就提前把这酸菜啥的给炒好,走到安运司,同学就去接他,走到楼底,我就开始给下面,他进门我就给他盛

腌完了豇豆,王姐的工作并没有结束,她还要为自己和丈夫准备晚饭。用葱姜爆香,倒入酸萝卜和魔芋同炒,这道菜是酸萝卜的经典吃法。虽不是荤菜,但味道却不觉得寡淡。刚腌的皮豇豆再配上腊肉,是许多陕南人最痴迷的妈妈菜。再来一道爆炒酸菜,就成就了一顿丰盛的晚饭。忙碌的一天终于过去了,王姐和老李每天用自己的辛劳换取着踏实幸福的生活。但是幸福中似乎总缺少点什么。下午,儿子来电话说,今年过年要加班,又不能回家过年了。此时,餐桌上诱人的酸爽,或许代表的不仅仅是一种赖以生存的味道,更是一份恋恋不舍的亲情。

王帮焕:原来在屋里,他也淘,看着就烦的很,在跟前还特别烦。猛的不在了,还不习惯了。有的时候干个什么,喊他,一声喊完。哦 没在屋里。

王帮焕:现在不用操心,另外他也可以自己照顾自己。可能怕要明年回来。

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