首届清真拉面大赛现场。 记者黄哲

首届清真拉面大赛现场。 记者黄哲

南通网讯 相对于机器面的千篇一律，拉面口感的好坏，来自于拉面师傅手下的技术。昨天下午，一场别开生面的全市首届清真拉面比赛在南通清真寺举行，来自市区18家清真拉面馆的师傅，纷纷亮出各自的拿手绝活，同台竞技，一决高下。

作为餐饮业的一朵奇葩，拉面凭借讲究的工艺、醇厚的汤料深受市民喜爱。清真拉面，是中华传统饮食文化的一部分，具有1000多年的历史，不仅是穆斯林同胞的日常饮食，同时也深受广大汉族同胞的欢迎。据了解，目前南通地区有6000多名穆斯林同胞，仅市区就有200多家清真拉面馆。此次参加比赛的选手，就是其中的代表。

本次比赛内容包括4个品种，即毛细、韭菜叶、中宽和三细，其中毛细越细分数则越高，韭菜叶宽度要求0.5cm，中宽要求1.5cm。比赛现场，短短数分钟时间，一块块面团经过师傅们的巧手，“魔术”般变成了细如发丝的拉面，引来现场的一片喝彩。

台上一分钟、台下十年功。想真正拉出这样的面，确实是不容易。今年30岁的高一奴斯来自甘肃宁夏，15岁开始学拉面，目前在市区万通城附近开了一家拉面馆。他说，从和面、醒面、溜条，到最后的拉面其实步步都有讲究。“真正的技巧在和面上，从碗里第一根吃到最后一根都要有劲道。”高一奴斯说，比如毛细就要拉到细如发丝、面丝均匀、有弹性，甚至可以穿针眼。

记者卢兆欣