雪里红，餐桌上的美味

　　国庆节过后，张家口很多市民开始忙着购买雪里红制作腌菜。10月8日，桥东区林园北街临时市场上，雪里红正卖得红火。卖雪里红的毕女士介绍，今年雪里红每斤的价格是7毛钱，同去年的价格基本持平，很多居民会买上一二十斤回去腌着吃，她每天割下来的雪里红当天都能卖完。雪里红的上市期特别短，前后加起来也就10天左右，目前雪里红已经上市有4天时间了，再卖个四五天就该下市了。

　　购买雪里红有诀窍

　　桥西区鼓楼西社区居民李女士是腌菜的一把好手。8日早晨，她买了一大捆雪里红准备做腌菜。李女士介绍，买雪里红也有诀窍，她自己总结出的经验是：一看、二摸、三掐。一要看雪里红的样子，成捆的雪里红要找“整在”的买，看起来就零零碎碎的不好，另外要看叶子的颜色，叶子绿汪汪比较新鲜，有了黄色叶子不要买；二摸是要摸雪里红是否是干燥的，如果摸上去水淋淋的，有可能是卖家把雪里红过了水，买回家把水一控，雪里红的分量就少了很多；三是用手掐雪里红的根部，鲜嫩的雪里红一下子就能掐进去，并能掐出水。李女士说，雪里红一定要买鲜嫩的，当天早上从菜地里割回来的最好。

　　腌制雪里红不能淡

　　买好了雪里红，还要放置半天时间，等雪里红有点蔫儿了就可以腌制了。李女士说：“雪里红和盐按照10∶1。5的比例搭配，可以咸点，但是千万别淡了。腌雪里红保持足够的盐分，腌出的雪里红是绿生生的，如果放盐少的话，腌出的雪里红就会发黄。”李女士在洗干净的缸底铺了一层雪里红，然后撒上一层盐，又铺上去一层雪里红，如此反复，等雪里红全部铺到容器里，最上面压上一小块鹅卵石。“用石头压一天时间，就能把雪里红压出水。等雪里红完全变软发蔫儿后，捞出来绑成一个个的小把，重新码回坛子里，吃的时候方便取出来。”李女士说，“注意把雪里红都淹在汤汁里，一般腌20天左右就能吃了，可以一直吃到明年5月份。”

　　腌制后有多种吃法

　　腌雪里红是冬季家里餐桌上少不了的菜，老的少的都爱吃。餐饮界人士赵先生介绍，雪里红的做法千变万化，搭配其他食材来炒、烧、炖等都是美味佳肴。

　　凉拌。凉拌是最简单的吃法，把雪里红捞出来用凉水洗净，切碎后配上葱花、味精、醋等调料，浇上花椒油即可食用。

　　雪菜炒肉丝。雪菜炒肉丝是一道家常菜，先将雪里红洗净切丝，将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟备用。然后用色拉油炒红辣椒丝、葱段，放入肉丝炒，最后放入雪里红拌匀，大火炒3分钟即可出锅。

　　雪里红熬土豆。雪里红熬土豆也是一道美味的家常菜，做雪里红熬土豆要先在烧热的锅中放入清水，把洗净切块的土豆放入锅中，放入盐、味精、老抽等，等土豆快要熬熟时，再放入雪里红拌匀。

　　雪菜包子。雪里红不仅是炒菜的好食材，还可以用雪里红做主食，雪菜包子就是一种非常可口的主食。雪菜包子的做法和其他包子做法基本相同。在准备馅料时，要用水把雪里红的盐分泡出一些，与雪里红搭配的肉馅要肥多瘦少，这样做出的包子更好吃。

　　赵先生提醒市民，吃雪里红前一定要洗净，以免会有酸味影响口感。记者冀泽民通讯员石丽琴范文旭