国际癌症研究机构研究发现四十五种化合物在动物试验中有致癌作用，近三十种化合物及复合物对人体有致癌作用，而它们大部分来自各种食物。

所以，人们在饮食方面需要高度重视。饮食防癌像一场长久战役，需要步步为营，抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个环节，才能放心。

第一步、把好采购关。

平日买菜应该多买、常买含有防癌物质的食品。

一是含木质素丰富的食品，如水果、红薯、苋菜、粗杂粮、芹菜、萝卜和大头菜等;

二是富含谷胱甘肽的葱头;

三是含锗丰富的大蒜;

四是含胡萝卜素和维他命的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜;

五是含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱;