【环球网综合报道】随着韩剧热潮风靡各地,韩国菜也越来越受人青睐,泡菜、石锅饭等更是很多人心中既可口又平价的经典式料理。但是现在,韩国餐厅或将集体升级,定位高档食客。 据香港《文汇报》6月30日报道,不少韩式餐厅为塑造高端形象,不惜支付昂贵租金,在香港地区铜锣湾、尖沙咀等闹市旺铺开店。韩国政府也游说业界,希望让韩食改走类似法国餐和日本料理的“精致高档”路线。 曾任韩国驻中国香港领事的申洪雨,有次无意中听香港朋友说泡菜是中低端食材,这让他萌生了开高级韩餐厅的想法。他设于尖沙咀的餐厅,晚餐时段人均消费超过300港元(约合人民币240.5元),一碟炒杂菜粉丝约98港元。申洪雨直言这个价位仍太低,认为要与高消费食客青睐的法国、意大利、日本料理竞争,仍须进一步抬高价格。 有这样想法的人并不只有申洪雨一个。据报道,在香港的韩餐馆多数选址中产和游客集中的市中心,单是尖沙咀就汇集近70间大大小小韩国料理,铜锣湾也不少于20间。然而门面风光背后,是铺租年年上升之痛。 根据世邦魏理仕环球研究部2013年调查,铜锣湾铺租贵绝全球。申洪雨设于铜锣湾的另一间餐厅,铺租及商场管理费占总开支20%至25%。 为何要将目标客户锁定在高端人群?报道认为,中低端市场的缺点是客流不稳定,街坊未培养经常在韩餐厅消费的习惯,不利经营。此外,若一众韩国餐厅定位接近,会导致菜式雷同、定价千篇一律。因此,韩国贸易馆(香港)副馆长朴锺杓认为,随着越来越多餐厅转攻高消费一族,韩国料理未来将分成明显的高中低三档。 据报道,韩国政府积极协助企业向海外推广韩文化,饮食也不例外,包括计划于2017年前将韩料理发展成“全球五大饮食”之一。韩式泡菜(Kimchi)已列入世界文化遗产,为了使它与中国和日本泡菜区分出来,并提升知名度,韩国农林部绞尽脑汁,2013年终于首次确认其中文名为“辛奇”,改走高档路线。韩国驻香港领事馆近月还专门制作韩国菜名的标准中英文译名,向传媒机构派发。 申洪雨称,韩国驻香港官员数年前开始召集韩餐厅老板,提议限量供应免费小菜,意味顾客今后想吃多些泡菜,必须额外付款。这可减少浪费、节省成本,将菜式制作得更精致,有助提高韩式料理的水平和级数。他举例说,日本料理小小一碟可以卖得很贵,胜在顾客心甘情愿。韩国料理虽以蔬菜为主,但他相信只要做得精致出色,在香港乃至全球都有市场。 然而,有韩式餐厅担心香港顾客不能接受这种转变,因此并未理会韩政府的游说,仍按传统做法供应免费小菜,以免顾客投诉,这显示业界难以统一经营手法。朴锺杓也担心,韩流热潮过后,韩餐厅格局和经营模式可能再面临大改变。(实习编辑:何越 审核:谭利娅) 免责声明版权作品,未经环球网Huanqiu.com书面授权,严禁转载,违者将被追究法律责任。 |